Kā pagatavot Sous Vide cūkgaļas fileju

Saturs atjaunināts 11. gada 2024. aprīlī

šodien mēs redzam kā pagatavot cūkgaļas filejas sous vide zemā temperatūrā, garšīga recepte, kas patīk gaļas cienītājiem. Ja vēlaties uzzināt, kā pagatavot vakuumiepakotu cūkgaļas fileju, šeit ir norādīts, kā to viegli izdarīt.

Sastāvdaļas zemas temperatūras sous vide cūkgaļas filejai

Cūkgaļas fileja (1)
melnie pipari (šķipsniņa)
Rupjā sāls (šķipsniņa)
olīveļļa (šķipsniņa)

Kā pagatavot cūkgaļas fileju 65 ºC vakuumiepakojumā sous vide

Nepieciešamais laiks: 3 stundas un 15 minūtes

Laiks, kas nepieciešams, lai pagatavotu cūkgaļas fileju zemā temperatūrā, ir 3 stundas jūsu sous vide roner.

Piepildiet katlu ar tik daudz ūdens, lai tas nosegtu vakuuma iepakotu cūkgaļas fileju.
Iestatiet ronera temperatūru 65ºC / 149ºF.
Kamēr ūdens karsējas, nogrieziet liekos taukus no filejas un atsevišķi noslēdziet tos ar vakuumu.
Kad filejas ir iepakotas vakuumā, ievietojiet filejas ūdenī uz 3 stundām 65ºC/149ºF temperatūrā.
Kad esat pabeidzis, uzmanīgi izņemiet filejas no plastmasas, paturot sulu katliņā.
Uzkarsē pannu uz lielas uguns ar nedaudz olīveļļas (pēc izvēles).
Kad fileja ir karsta, apcep mazāk nekā 1 minūti no katras puses.
Sāls un pipari fileju un pievieno to ar savu iecienītāko mērci un garnējumu.

Recepte, kas pieļauj visu veidu mērces un garnējumus

Kā redzējāt, šai zemas temperatūras cūkgaļas filejas receptei bija nepieciešams a gatavošanas laiks 3 stundas 65 ºC. Lai to izdarītu visprecīzāk, kā vienmēr, iesakām to darīt ar sous vide roneri.

Ja jums tāda nav, Jūs varat iepakot gabalus vakuumā un mēģināt kontrolēt katla temperatūru ar termometru. Lai to izdarītu, uzkarsējiet katlu uz vidēji augstas uguns, līdz tas sasniedz 65–70ºC, pēc tam samaziniet keramikas plīts jaudu, lai 3 stundas saglabātu nemainīgu temperatūru.

Kas attiecas uz garnējumu, tad visvienkāršākais ir pasniegt šo fileju tieši ar brīvi audzēti kartupeļi un cepti dārzeņi, piemēram, paprika un sparģeļi. Ja vēlaties tai pievienot mērci, šeit ir mūsu vienkāršie ieteikumi.

Cūkgaļas filejas mērce ar baltvīnu

Sastāvdaļas: 1/2 sīpola, 2 ķiploka daiviņas, 120 ml baltvīna, 120 ml gaļas buljona, 2 ēdamkarotes miltu, ēdamkarote olīveļļas.

Sīpolu un ķiploka daiviņas sagrieziet ļoti mazos gabaliņos un apcepiet uz vidējas uguns pannā ar ēdamkaroti olīveļļas. Kad sīpols sāk kļūt caurspīdīgs, pievienojiet baltvīnu, līdz alkohols ir samazināts.

Pēc tam pamazām pievieno gaļas sulu (var izmantot to, kas izlaidusi gaļu) un divas ēdamkarotes miltu, lai mērce sabiezinātu. Kārtīgi samaisiet, lai nebūtu kunkuļu, kamēr mērce vārās apmēram 15 minūtes. Ja vēlaties, varat to izlaist caur blenderi, lai iegūtu viendabīgu tekstūru.

Mērce ar mērci un brendiju

Šai mērcei būs nepieciešama tikai gaļas sula, kas iegūta pēc filejas vārīšanas vakuumā un glāze brendija vai salda vīna (40 ml). Uzkarsē katliņā un samazini līdz garšīgai mērcei, lai pasniegtu kopā ar fileju.