Hoe maak je Sous Vide varkenshaasje klaar?

Inhoud bijgewerkt op 11 april 2024

vandaag zien we Zo bereid je varkenshaas sous vide op lage temperatuur, een heerlijk recept waar vleesliefhebbers dol op zijn. Als je wilt weten hoe je vacuümverpakte varkenshaas bereidt, kun je dat als volgt doen: eenvoudig.

Ingrediënten voor lage temperatuur sous vide varkenshaas

Varkenshaas (1)
zwarte peper (snufje)
Grof zout (snufje)
olijfolie (snufje)

Zo maak je varkenshaas 65 ºC vacuümverpakt sous vide

Benodigde tijd: 3 uren en 15 minuten

De tijd die nodig is om uw varkenshaas op lage temperatuur te garen is 3 uur in uw sous-vide roner.

Vul een pan met voldoende water om je vacuümverpakte varkenshaas te bedekken.
Stel uw roner in op een temperatuur van 65ºC / 149ºF.
Terwijl het water aan het opwarmen is, snijdt u overtollig vet van de ossenhaas en vacumeert u ze afzonderlijk.
Nadat ze vacuüm zijn verpakt, plaatst u de ossenhaas 3 uur in water van 65ºC/149ºF.
Als je klaar bent, haal je de filets voorzichtig uit het plastic en bewaar je het sap in een pan.
Verhit een koekenpan op hoog vuur met een beetje olijfolie (optioneel).
Als de ossenhaas heet is, bak je hem minder dan 1 minuut aan elke kant.
Zout en peper de entrecote en begeleid hem met je favoriete saus en garneer.

Een recept dat alle soorten sauzen en garnituren toelaat

Zoals je hebt gezien, vereiste dit recept voor varkenshaas op lage temperatuur een kooktijd van 3 uur bij 65 ºC. Om het op de meest precieze manier te doen, zoals altijd, raden we aan om het met een sous-vide roner te doen.

Als je er geen hebt, je kunt de stukken vacuüm verpakken en proberen de temperatuur van je pot te regelen met een thermometer. Om dit te doen, verwarm je pan op middelhoog vuur tot 65-70ºC, verlaag dan het vermogen van je keramische kookplaat om te proberen deze temperatuur gedurende 3 uur constant te houden.

Wat betreft de garnering, het eenvoudigste is om deze entrecote direct te serveren met scharrelaardappelen en gebakken groenten zoals paprika en asperges. Als je er een saus aan wilt toevoegen, volgen hier onze eenvoudige suggesties.

Varkenshaassaus met witte wijn

Ingrediënten: 1/2 ui, 2 teentjes knoflook, 120 ml witte wijn, 120 ml vleesbouillon, 2 eetlepels bloem, een eetlepel olijfolie.

Snijd de ui en knoflookteentjes in zeer kleine stukjes en kook ze op middelhoog vuur in een pan met een eetlepel olijfolie. Wanneer de ui transparant begint te worden, voeg je de witte wijn toe tot de alcohol is verminderd.

Voeg vervolgens het vleessap toe (u kunt het sap gebruiken dat het vlees heeft losgelaten) en twee eetlepels bloem, beetje bij beetje, om de saus in te dikken. Roer goed zodat er geen klontjes zijn terwijl de saus ongeveer 15 minuten kookt. Als je wilt, kun je het door de blender halen om een uniforme textuur te krijgen.

Saus met jus en cognac

Voor deze saus heb je alleen het vleessap nodig dat ontstaat nadat de entrecote onder vacuüm is gekookt en een glas cognac of zoete wijn (40ml). Verhit in een pan en laat inkoken tot een smakelijke saus om bij de entrecote te serveren.