Slik tilbereder du Sous Vide Indrefilet av svin

Innhold oppdatert 11. april 2024

i dag ser vi hvordan tilberede indrefilet av svin sous vide ved lav temperatur, en deilig oppskrift som kjøttelskere elsker. Hvis du vil vite hvordan du tilbereder vakuumpakket indrefilet av svin, kan du enkelt gjøre det her.

Ingredienser til lavtemperatur sous vide indrefilet av svin

Indrefilet av svin (1)
svart pepper (en klype)
Grovt salt (en klype)
olivenolje (en klype)

Slik lager du indrefilet av svin 65 ºC vakuumpakket sous vide

Tid som kreves: 3 timer og 15 minutter

Tiden som trengs for å tilberede indrefilet av svin på lav temperatur er 3 timer i sous vide roneren.

Fyll en kjele med nok vann til å dekke din vakuumpakkede indrefilet av svin.
Still inn roneren til en temperatur på 65ºC / 149ºF.
Mens vannet varmes opp, skjær overflødig fett fra indrefiletene og vakuumforsegle dem separat.
Når de er vakuumpakket, legg indrefiletene i vann i 3 timer ved 65ºC/149ºF.
Når du er ferdig, fjern filetene forsiktig fra plasten, oppbevar saften i en kjele.
Varm en stekepanne over høy varme med litt olivenolje (valgfritt).
Når den er varm, stek indrefileten i mindre enn 1 minutt på hver side.
Salt og pepre mørbraden og følg den med din favorittsaus og pynt.

En oppskrift som tillater alle slags sauser og garnityr

Som du har sett, krevde denne lavtemperatur-indrefilet av svin en koketid på 3 timer ved 65 ºC. For å gjøre det på den mest presise måten, som alltid, anbefaler vi å gjøre det med en sous vide roner.

Hvis du ikke har en, du kan vakuumpakke bitene og prøve å kontrollere temperaturen på gryten din med et termometer. For å gjøre dette, varm opp gryten over middels høy varme til den når 65-70ºC, og senk deretter effekten til den keramiske koketoppen for å prøve å holde denne temperaturen konstant i 3 timer.

Når det gjelder garnityret er det enkleste å servere denne ytrefileten direkte med frittgående poteter og bakte grønnsaker som paprika og asparges. Hvis du vil legge til en saus, her er våre enkle forslag.

Indrefilet av svin saus med hvitvin

Ingredienser: 1/2 løk, 2 fedd hvitløk, 120 ml hvitvin, 120 ml kjøttkraft, 2 ss mel, en spiseskje olivenolje.

Skjær løken og hvitløksfeddene i veldig små biter og stek dem på middels varme i en panne med en spiseskje olivenolje. Når løken begynner å bli gjennomsiktig, tilsett hvitvinen til alkoholen er redusert.

Tilsett deretter kjøttsaften (du kan bruke den som har sluppet kjøttet) og to spiseskjeer mel, litt etter litt, for å tykne sausen. Rør godt så det ikke blir klumper mens sausen koker i ca 15 minutter. Hvis du vil, kan du føre den gjennom blenderen for å få en jevn tekstur.

Saus med saus og konjakk

Til denne sausen trenger du kun kjøttsaften som produseres etter koking av mørbrad under vakuum og et glass konjakk eller søt vin (40 ml). Varm opp i en kjele og reduser til en smakfull saus til servering med mørbrad.