FANTASTISKA FYND
MER RECEPT
Hur man förbereder Sous Vide fläskfilé

Hur man förbereder Sous Vide fläskfilé

Innehållet uppdaterat 11 april 2024

idag ser vi hur man förbereder fläskfilé sous vide vid låg temperatur, ett utsökt recept som köttälskare älskar. Om du vill veta hur man lagar vakuumförpackad fläskfilé så gör du det enkelt här.

Ingredienser för lågtemperatur sous vide fläskfilé

Fläskfilé (1)
svartpeppar (en nypa)
Grovt salt (en nypa)
olivolja (en nypa)

Hur man gör fläskfilé 65 ºC vakuumförpackad sous vide

Tid som krävs: 3 timmar och 15 minuter

Tiden som behövs för att tillaga din fläskfilé i låg temperatur är 3 timmar i din sous vide roner.

Fyll en gryta med tillräckligt med vatten för att täcka din vakuumförpackade fläskfilé.
Ställ in din roner på en temperatur på 65ºC / 149ºF.
Medan vattnet värms upp, klipp av överflödigt fett från filén och vakuumförslut dem separat.
När de är vakuumförpackade, lägg filén i vatten i 3 timmar vid 65ºC/149ºF.
När du är klar, ta försiktigt bort filéerna från plasten, spara saften i en kastrull.
Hetta upp en stekpanna på hög värme med lite olivolja (valfritt).
När den är varm, stek filén i mindre än 1 minut på varje sida.
Salta och peppra ryggbiffen och komplettera den med din favoritsås och garnering.

Ett recept som tillåter alla sorters såser och garnering

Som du har sett krävde detta lågtemperaturfläskfilérecept en tillagningstid på 3 timmar vid 65 ºC. För att göra det på det mest exakta sättet, som alltid, rekommenderar vi att du gör det med en sous vide roner.

Om du inte har en, du kan vakuumpacka bitarna och försöka kontrollera temperaturen på din kruka med en termometer. För att göra detta, värm din gryta över medelhög värme tills den når 65-70ºC, sänk sedan effekten på din keramikhäll för att försöka hålla denna temperatur konstant i 3 timmar.

Vad gäller garneringen är det enklaste att servera denna ryggbiff direkt till frigående potatis och bakade grönsaker som paprika och sparris. Om du vill lägga till en sås till den, här är våra enkla förslag.

Fläskfilésås med vitt vin

Ingredienser: 1/2 lök, 2 vitlöksklyftor, 120 ml vitt vin, 120 ml köttbuljong, 2 matskedar mjöl, en matsked olivolja.

Skär löken och vitlöksklyftorna i mycket små bitar och stek dem på medelvärme i en panna med en matsked olivolja. När löken börjar bli genomskinlig, tillsätt det vita vinet tills alkoholen reduceras.

Tillsätt sedan köttsaften (du kan använda den som har släppt köttet) och två matskedar mjöl, lite i taget, för att tjockna såsen. Rör om väl så det inte blir några klumpar medan såsen kokar i ca 15 minuter. Om du vill kan du passera den genom mixern för att få en enhetlig konsistens.

Sås med sås och konjak

Till denna sås behöver du bara köttsaften som produceras efter tillagning av ryggbiffen under vakuum och ett glas konjak eller sött vin (40 ml). Hetta upp i en kastrull och reducera till en smakrik sås att servera till ryggbiffen.