Sådan tilberedes Sous Vide svinemørbrad

Indhold opdateret 11. april 2024

i dag ser vi hvordan man tilbereder svinemørbrad sous vide ved lav temperatur, en lækker opskrift, som kødelskere elsker. Hvis du vil vide, hvordan du tilbereder vakuumpakket svinemørbrad, så gør du her nemt.

Ingredienser til lavtemperatur sous vide svinemørbrad

Svinemørbrad (1)
sort peber (et knivspids)
Groft salt (et knivspids)
olivenolie (et knivspids)

Sådan laver du svinemørbrad 65 ºC vakuumpakket sous vide

Tidsforbrug: 3 timer og 15 minutter

Den tid, det tager at tilberede din svinemørbrad ved lav temperatur, er 3 timer i din sous vide roner.

Fyld en gryde med vand nok til at dække din vakuumpakkede svinemørbrad.
Indstil din roner til en temperatur på 65ºC / 149ºF.
Mens vandet varmer, trimmes overskydende fedt fra mørbradene og vakuumforsegle dem separat.
Når de er vakuumpakket, lægges mørbradene i vand i 3 timer ved 65ºC/149ºF.
Når du er færdig, fjern forsigtigt fileterne fra plastikken, og gem saften i en gryde.
Varm en stegepande op ved høj varme med lidt olivenolie (valgfrit).
Når den er varm, svitser du mørbraden i mindre end 1 minut på hver side.
Salt og peber mørbraden og følg den med din yndlingssauce og pynt.

En opskrift, der tillader alle slags saucer og pynt

Som du har set, krævede denne lavtemperatur svinemørbrad opskrift en tilberedningstid på 3 timer ved 65 ºC. For at gøre det på den mest præcise måde, anbefaler vi som altid at gøre det med en sous vide roner.

Hvis du ikke har en, du kan vakuumpakke stykkerne og prøve at kontrollere temperaturen på din gryde med et termometer. For at gøre dette skal du varme din gryde op over medium-høj varme, indtil den når 65-70ºC, og derefter sænke effekten på din keramiske kogeplade for at prøve at holde denne temperatur konstant i 3 timer.

Med hensyn til pynten er det enkleste at servere denne mørbrad direkte med fritgående kartofler og bagte grøntsager som peberfrugt og asparges. Hvis du vil tilføje en sauce til det, er her vores enkle forslag.

Svinemørbradsauce med hvidvin

Ingredientes: 1/2 løg, 2 fed hvidløg, 120 ml hvidvin, 120 ml kødbouillon, 2 spsk mel, en spiseskefuld olivenolie.

Skær løg og hvidløg i meget små stykker og steg dem ved middel varme i en gryde med en spiseskefuld olivenolie. Når løget begynder at blive gennemsigtigt tilsættes hvidvinen indtil alkoholen er reduceret.

Tilsæt derefter kødsaften (du kan bruge den, der har frigivet kødet) og to spiseskefulde mel, lidt efter lidt, for at tykne saucen. Rør godt rundt, så der ikke er klumper, mens saucen koger i cirka 15 minutter. Hvis du vil, kan du føre den gennem blenderen for at få en ensartet konsistens.

Sauce med sovs og brandy

Til denne sauce skal du kun bruge den kødsaft, der produceres efter tilberedning af mørbraden under vakuum og et glas brandy eller sød vin (40 ml). Varm op i en gryde og reducer til en smagfuld sauce til at servere med mørbraden.