Πώς να ετοιμάσετε το χοιρινό φιλέτο Sous Vide

Το περιεχόμενο ενημερώθηκε στις 11 Απριλίου 2024

σήμερα βλέπουμε πώς να ετοιμάσετε χοιρινό ψαρονέφρι sous vide σε χαμηλή θερμοκρασία, μια νόστιμη συνταγή που λατρεύουν οι λάτρεις του κρέατος. Αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε χοιρινό φιλέτο σε κενό αέρος, δείτε πώς να το κάνετε εύκολα.

Υλικά για χοιρινό ψαρονέφρι σε χαμηλή θερμοκρασία

Χοιρινό φιλέτο (1)
μαύρο πιπέρι (μια πρέζα)
αλάτι χοντρό (μια πρέζα)
ελαιόλαδο (μια πρέζα)

Πώς να φτιάξετε χοιρινό φιλέτο 65 ºC συσκευασμένο σε κενό αέρος

Απαιτούμενος χρόνος: 3 ώρες και 15 λεπτά

Ο χρόνος που χρειάζεται για να μαγειρέψετε το χοιρινό φιλέτο σας σε χαμηλή θερμοκρασία είναι 3 ώρες στο sous vide roner σας.

Γεμίστε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό ώστε να καλύψει το χοιρινό φιλέτο σας σε κενό.
Ρυθμίστε το roner σας σε θερμοκρασία 65ºC / 149ºF.
Ενώ το νερό ζεσταίνεται, κόψτε το περιττό λίπος από τα φιλέτα και κλείστε τα με ηλεκτρική σκούπα ξεχωριστά.
Μόλις συσκευαστούν σε κενό, τοποθετήστε τα φιλέτα σε νερό για 3 ώρες στους 65ºC/149ºF.
Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε προσεκτικά τα φιλέτα από το πλαστικό, κρατώντας το χυμό σε μια κατσαρόλα.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο (προαιρετικά).
Όταν είναι ζεστό, σοτάρετε το φιλέτο για λιγότερο από 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
Αλατοπιπερώνετε το ψαρονέφρι και το συνοδεύετε με την αγαπημένη σας σάλτσα και γαρνίρετε.

Μια συνταγή που παραδέχεται κάθε είδους σάλτσες και γαρνιτούρες

Όπως είδατε, αυτή η συνταγή για χοιρινό φιλέτο χαμηλής θερμοκρασίας απαιτούσε α χρόνος ψησίματος 3 ώρες στους 65 ºC. Για να το κάνετε με τον πιο ακριβή τρόπο, όπως πάντα, συνιστούμε να το κάνετε με sous vide roner.

Εάν δεν έχετε ένα, μπορείτε να συσκευάσετε τα κομμάτια με ηλεκτρική σκούπα και να προσπαθήσετε να ελέγξετε τη θερμοκρασία της κατσαρόλας σας με ένα θερμόμετρο. Για να το κάνετε αυτό, θερμαίνετε την κατσαρόλα σας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 65-70ºC και, στη συνέχεια, χαμηλώστε την ισχύ της κεραμικής εστίας σας για να προσπαθήσετε να διατηρήσετε αυτή τη θερμοκρασία σταθερή για 3 ώρες.

Όσο για τη γαρνιτούρα, το πιο απλό είναι να σερβίρεις απευθείας αυτό το ψαρονέφρι πατάτες ελευθέρας βοσκής και λαχανικά φούρνου όπως πιπεριές και σπαράγγια. Αν θέλετε να προσθέσετε σάλτσα σε αυτό, εδώ είναι οι απλές μας προτάσεις.

Σάλτσα από χοιρινό φιλέτο με λευκό κρασί

Συστατικά: 1/2 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 120 ml λευκό κρασί, 120 ml ζωμό κρέατος, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Όταν το κρεμμύδι αρχίσει να γίνεται διάφανο, προσθέτουμε το λευκό κρασί μέχρι να μειωθεί το αλκοόλ.

Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό του κρέατος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόν που έχει βγάλει το κρέας) και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, λίγο λίγο, για να πήξει η σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι όσο η σάλτσα ψηθεί για περίπου 15 λεπτά. Αν θέλετε μπορείτε να το περάσετε από το μπλέντερ για να πάρει ομοιόμορφη υφή.

Σάλτσα με σάλτσα και κονιάκ

Για αυτή τη σάλτσα θα χρειαστείτε μόνο το χυμό κρέατος που παράγεται μετά το μαγείρεμα του ψαρονέφρι υπό κενό και ένα ποτήρι κονιάκ ή γλυκό κρασί (40 ml). Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα και μειώνουμε σε μια νόστιμη σάλτσα για να σερβίρουμε με το ψαρονέφρι.