Comment préparer la morue sous vide

Contenu mis à jour le 11 avril 2024

Aujourd'hui, nous voyons comment préparer cabillaud sous vide à basse température, une recette avec notre méthode pour cuisiner le poisson de la manière la plus savoureuse. En fonction du temps dont vous disposez, nous vous recommanderons deux configurations pour le déguster après avoir mis le cabillaud sous vide.

Ingrédients pour faire de la morue à basse température sous vide

Morue dessalée (200 gr).
Poivre à goûter)
huile d'olive (une cuillère à café)

Ces ingrédients suggérés sont par portion, multipliez les quantités pour chaque invité qui s'assiéra à table.

Comment faire de la morue sous vide à basse température

Temps nécessaire: 1 Heure

Vous pouvez cuire la morue de deux manières selon le temps dont vous disposez.

Remplissez une casserole ou un récipient avec de l'eau pour positionner votre sous vide de manière optimale.
Réglez la température à 55 ºC (131 ºF) pendant 50 minutes ou à 85 º (185 ºF) pendant 20 minutes.
Pendant que l'eau atteint sa température, nous emballons la morue sous vide.
Avant de bien sécher la morue, fraîche et dessalée, avec du papier absorbant.
Ajouter du poivre et un filet d'huile à la morue, emballer sous vide chaque morceau séparément.
Mettre les dos de cabillaud dans la cocotte lorsque le roner a atteint sa température.
Lorsque vous avez terminé, retirez les longes avec une pince à épiler et ouvrez soigneusement chaque sac sous vide.
Servir chaud et dresser avec une garniture de votre choix.

Un poisson qui admet toutes sortes de garnitures

Afin de ne pas déroger à nos habitudes, nous vous avons montré la manière la plus simple de cuisiner le cabillaud sous vide. Pour cela, nous avons eu l'aide inestimable de notre roner sous vide et d'un scellant sous vide.

Si vous ne possédez pas ces appareils, vous pouvez essayer de cuire les filets de cabillaud en contrôlant la température avec un thermomètre. Vous pouvez également emballer la morue dans des sacs de congélation et retirer l'air manuellement.

Naturellement, le résultat ne sera pas le même, mais il sera meilleur que si vous le cuisez de façon conventionnelle. De la même forme, la morue sera plus juteuse si elle est cuite pendant 40 minutes à 55 ºC que pendant 20 minutes à 85 ºC.

Si vous voulez que la morue soit plus cuite, vous pouvez la saisir rapidement dans une poêle chaude des deux côtés (1-2 minutes).

Quant aux garnitures, encore une fois le placage est au goût du consommateur. Vous pouvez faire un lit de purée de pommes de terre ou de laitue et ajouter une crevette/crevette à l'ail sur le dessus. Utilisez la sauce du sachet sous vide pour la faire cuire avec un peu d'ail et ajoutez-la aux longes. Vous pouvez également accompagner le cabillaud d'une sauce aux légumes type ratatouille Manchego. Accompagnez-le de quelques poivrons grillés, d'une purée de pommes de terre au paprika... les possibilités sont nombreuses !