Comment préparer du porc effiloché sous vide

Contenu mis à jour le 11 avril 2024

aujourd'hui on voit comment préparer du porc effiloché sous vide à basse température, une excellente recette avec du bœuf émincé pour des tacos et des hamburgers. Si vous voulez savoir comment procéder avec votre roner, nous vous montrons ci-dessous notre méthode la plus simple.

Ingrédients pour porc effiloché à basse température sous vide

Licol de porc (1,5 kg)
Ail en poudre (20 gr)
Cassonade (20 gr)
Gros sel (30 gr)
Paprika (20 gr)
Poivre noir (20 gr)

Comment faire du porc effiloché sous vide

Temps nécessaire: 1 jour et 10 minutes

Pour cette recette, vous devrez faire fonctionner votre roner à basse température pendant 24 heures.

Remplissez une casserole ou un récipient avec de l'eau et réglez votre roner à 65ºF (149ºC).
Pendant qu'il atteint sa température, nous préparerons la viande.
Séchez bien la tête de cochon et mélangez bien toutes les épices dans un grand bol.
Maintenant, mettez la viande dans le bol et essayez d'étaler le mélange d'épices sur toute la longueur et la largeur de la viande.
Maintenant, emballez la viande sous vide et placez-la dans la casserole de manière à ce qu'elle soit complètement immergée.
Réglez votre sous vide roner à 65°C (149°F) pendant 24 heures.
Le lendemain, prenez la viande avec des pinces et ouvrez un coin. Réserver la sauce dans une casserole.
Mettez la viande effilochée dans un récipient et commencez à l'effilocher (en cette vidéo vous avez une astuce pour le faire rapidement).

Délicieuse viande râpée à basse température pour burgers ou tacos

Avez-vous faim? Ce n'est pas pour moins, après 24h de cuisson ce licol de porc fond comme du beurre. Bien sûr, vous pouvez également essayer de le faire avec d'autres morceaux de porc comme la longe ou l'épaule désossée.

Bien sûr, en ayant besoin de tant d'heures de cuisson, notre recommandation est de faire au moins 1-2 kg en une seule fois. Une fois que vous avez déchiqueté la viande, vous pouvez maintenant utiliser votre imagination pour vos tacos ou vos hamburgers.

En utilisant de la cassonade dans la recette, la touche sucrée de la viande se mariera parfaitement avec sauce barbecue et fromage fondu. Une autre option qui se combine parfaitement est l'oignon rouge haché, un peu de coriandre et quelques gouttes de citron vert dans les tacos. Vous pouvez également réduire le reste de sauce pour l'utiliser dans les deux cas.

Bref, étant si savoureux, il ne vous sera pas difficile de trouver des compagnons à la hauteur de votre porc effiloché. Bien sûr, puisque vous avez attendu 24 heures pour le faire cuire, ne gâchez pas le résultat et investissez dans de bonnes crêpes et un pain brioché pour les hamburgers.