Comment préparer du rôti de bœuf sous vide

Contenu mis à jour le 11 avril 2024

aujourd'hui on voit comment préparer un rosbif sous vide, une recette à basse température plus savoureuse et plus juteuse que l'originale. Si vous voulez savoir comment préparer ce délicieux plat de viande pour surprendre vos convives, Vous serez étonné de voir à quel point c'est facile ci-dessous!

Ingrédients pour rosbif basse température sous vide

Longe de veau désossée (500 gr)
Gousse d'ail (1)
Thym (au goût)
Romarin (au goût)
Huile d'olive (une cuillère à soupe)
Gros sel (au goût)
Poivre à goûter)
Beurre (une cuillère à soupe)

Comment faire du rôti de boeuf sous vide

Temps nécessaire: 3 20 heures et minutes

Pour réaliser votre rosbif sous vide il vous faudra le faire cuire au moins 3 heures dans votre roner sous vide.

Préparez la viande avec un filet d'huile d'olive, un brin de romarin, du sel et du poivre des deux côtés.
Nous l'emballons sous vide pour le cuire à basse température.
Dans une marmite ou un récipient, remplir à moitié d'eau afin que la viande sous vide soit complètement immergée.
Programmez votre sous vide roner à feu doux pendant 3 heures à 55°C (131°F).
Lorsqu'elle est prête, retirer délicatement la viande en réservant le jus qui s'en est dégagé.
Préchauffez votre four à une température maximale de 250 ºC (482 ºF), avec le feu au-dessus et au-dessous.
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le beurre fondu, la gousse d'ail hachée, le romarin et le thym.
Enrober la viande de ce mélange et mettre la viande au four pendant 8 minutes à 250°C. Au bout de 4-5 minutes, à l'aide de pinces, retourner la viande.
Pendant la cuisson, chauffer la sauce à la viande dans une casserole et réduire si nécessaire.
Retirez la viande, coupez-la en morceaux, accompagnez-la de la sauce et de votre accompagnement préféré.

Roast Beef Sous Vide, un rosbif qui se coupe comme du beurre

Comme nous l'avions prévu, cette recette de la viande rôtie à basse température est assez simple à préparer. De plus, vous n'aurez pas besoin de mettre votre viande sous vide pendant une demi-journée. Avec seulement 3 heures, vous obtiendrez un résultat parfait, avec une viande très juteuse que vous pourrez couper facilement.

Lors de la cuisson au four, il est très important de ne pas le laisser plus de 10 minutes car ce que nous voulons, c'est "sceller" la viande.

Quant à la garniture, nous on aura toujours envie d'accompagner cette viande de frites maison et d'un bon vin rouge. Cependant, avec des légumes rôtis au four, l'accompagnement est aussi exquis et plus sain.