Comment préparer un filet de porc sous vide

Contenu mis à jour le 11 avril 2024

aujourd'hui on voit comment préparer un filet de porc sous vide à basse température, une délicieuse recette que les amateurs de viande adorent. Si vous souhaitez savoir comment cuisiner un filet de porc sous vide, voici comment le faire facilement.

Ingrédients pour filet de porc sous vide à basse température

Filet de porc (1)
poivre noir (une pincée)
Gros sel (une pincée)
huile d'olive (une pincée)

Comment faire un filet de porc à 65 ºC sous vide sous vide

Temps nécessaire: 3 15 heures et minutes

Le temps nécessaire à la cuisson de votre filet de porc à basse température est de 3 heures dans votre roner sous vide.

Remplissez une casserole avec suffisamment d'eau pour recouvrir votre filet de porc sous vide.
Réglez votre roner à une température de 65°C / 149°F.
Pendant que l'eau chauffe, enlevez l'excès de gras des filets et scellez-les séparément sous vide.
Une fois emballés sous vide, placez les filets dans de l'eau pendant 3 heures à 65°C/149°F.
Une fois terminé, retirez délicatement les filets du plastique en réservant le jus dans une casserole.
Faire chauffer une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive (facultatif).
Lorsqu'il est chaud, saisir le filet mignon moins d'1 minute de chaque côté.
Salez et poivrez le surlonge et accompagnez-le de votre sauce et garniture préférées.

Une recette qui admet toutes sortes de sauces et de garnitures

Comme vous l'avez vu, cette recette de filet de porc basse température nécessitait une temps de cuisson de 3 heures à 65 ºC. Pour le faire de la manière la plus précise, comme toujours, nous vous recommandons de le faire avec un roner sous vide.

Si vous n'en avez pas, vous pouvez emballer les morceaux sous vide et essayer de contrôler la température de votre casserole avec un thermomètre. Pour cela, chauffez votre casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 65-70°C, puis baissez la puissance de votre plaque vitrocéramique pour essayer de maintenir cette température constante pendant 3 heures.

Pour la garniture, le plus simple est de servir ce faux-filet directement avec pommes de terre de plein air et légumes cuits au four comme les poivrons et les asperges. Si vous souhaitez y ajouter une sauce, voici nos suggestions simples.

Sauce de filet mignon de porc au vin blanc

Ingrédients: 1/2 oignon, 2 gousses d'ail, 120 ml de vin blanc, 120 ml de bouillon de viande, 2 cuillères à soupe de farine, une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Couper l'oignon et les gousses d'ail en très petits morceaux et les faire revenir à feu moyen dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'oignon commence à devenir transparent, ajouter le vin blanc jusqu'à ce que l'alcool soit réduit.

Ensuite, ajoutez le jus de viande (vous pouvez utiliser celui qui a libéré la viande) et deux cuillères à soupe de farine, petit à petit, pour épaissir la sauce. Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux pendant la cuisson de la sauce pendant environ 15 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez le passer au mélangeur pour obtenir une texture uniforme.

Sauce au jus de viande et brandy

Pour cette sauce, vous n'aurez besoin que du jus de viande produit après la cuisson du faux-filet sous vide et un verre de cognac ou de vin doux (40ml). Faire chauffer dans une casserole et réduire en une sauce savoureuse à servir avec le surlonge.