Como preparar Bacalao Sous Vide

Contido actualizado o 11 de abril de 2024

Hoxe vemos como se prepara bacallau sous vide a baixa temperatura, unha receita co noso método para cociñar o peixe da forma máis saborosa. Segundo o tempo do que dispoñas, recomendarémosche dúas configuracións para degustalo despois de selar ao baleiro o bacallau.

Ingredientes para facer bacallau a baixa temperatura sous vide

Bacallau desalgado (200 gr).
Pementa (a gusto)
aceite de oliva (unha cucharadita)

Estes ingredientes suxeridos son por porción, multiplica as cantidades por cada convidado que se senta á mesa.

Como facer bacallau sous vide a baixa temperatura

Tempo necesario: 1 hora

Podes cociñar o bacallau de dúas maneiras dependendo do tempo do que dispoñas.

Enche unha pota ou recipiente con auga para situar o teu roner sous vide de forma óptima.
Establece a temperatura a 55ºC (131ºF) durante 50 minutos ou a 85º (185ºF) durante 20 minutos.
Mentres a auga alcanza a súa temperatura, envasaremos o bacallau ao baleiro.
Antes de secar ben o bacallau, fresco e desalgado, con papel de cociña.
Engade pementa e un chorrito de aceite ao bacallau, envasa ao baleiro cada peza por separado.
Poñer os lombos de bacallau na pota cando o roner alcance a súa temperatura.
Cando remate, retira os lombos cunhas pinzas e abre con coidado cada bolsa de baleiro.
Servir quente e prato cunha guarnición que elixas.

Un peixe que admite todo tipo de guarnicións

Para non romper o noso costume, amosámosche a forma máis sinxela de cociñar o bacallau sous vide. Para iso, contamos coa inestimable axuda do noso roner sous vide e dunha selladora ao baleiro.

Se non tes estes dispositivos, podes probar a cociñar os filetes de bacallau controlando a temperatura cun termómetro. Tamén podes envasar o bacallau en bolsas de conxelador e retirar o aire manualmente.

Por suposto, o resultado non será o mesmo, pero será mellor que se o cociñas de forma convencional. Do mesmo xeito, O bacallau será máis xugoso cando se coce durante 40 minutos a 55ºC que durante 20 minutos a 85ºC..

Se queres que o bacallau sexa máis feito, podes dorelo rapidamente nunha tixola quente polos dous lados (1-2 minutos).

En canto ás guarnicións, unha vez máis o plating é ao gusto do consumidor. Podes facer un leito de puré de patacas ou leituga e engadir unha gamba/gamba con allo por riba. Usa a salsa da bolsa ao baleiro para cociñala cuns allos e engádese aos lombos. Tamén podes acompañar o bacallau cunha salsa de verduras tipo ratatouille manchega. Acompáñao cuns pementos asados, puré de patacas con pimentón... as posibilidades son moitas!