Como preparar o lombo de porco Sous Vide

Contido actualizado o 11 de abril de 2024

hoxe vemos como preparar solombo de porco sous vide a baixa temperatura, unha receita deliciosa que adoran os amantes da carne. Se queres saber como cociñar solombo de porco envasado ao baleiro, aquí tes como facelo facilmente.

Ingredientes para o solombo de porco sous vide a baixa temperatura

Solombo de porco (1)
pementa negra (unha pitada)
sal groso (unha pitada)
aceite de oliva (unha pitada)

Como facer solombo de porco a 65 ºC envasado ao baleiro sous vide

Tempo necesario: 3 horas e 15 minutos

O tempo necesario para cociñar o seu solombo de porco a baixa temperatura é de 3 horas no seu roner sous vide.

Enche unha pota con auga suficiente para cubrir o teu solombo de porco envasado ao baleiro.
Axusta o teu roner a unha temperatura de 65ºC / 149ºF.
Mentres a auga se quenta, corta o exceso de graxa dos solombos e péllaos ao baleiro por separado.
Unha vez envasados ao baleiro, coloque os solombos en auga durante 3 horas a 65ºC/149ºF.
Cando remate, retira con coidado os filetes do plástico, reservando o zume nunha cazola.
Quentar unha tixola a lume alto cun pouco de aceite de oliva (opcional).
Cando estea quente, doce o solombo durante menos de 1 minuto por cada lado.
Sal e pementa o solombo e acompáñao coa túa salsa favorita e adorna.

Unha receita que admite todo tipo de salsas e guarnicións

Como xa viches, esta receita de solombo de porco a baixa temperatura requiría a tempo de cocción de 3 horas a 65 ºC. Para facelo da forma máis precisa, coma sempre, recomendamos facelo cun roner sous vide.

Se non tes un, podes envasar as pezas ao baleiro e tentar controlar a temperatura da túa pota cun termómetro. Para iso, quenta a pota a lume medio-alto ata que chegue a 65-70ºC, despois baixa a potencia da vitrocerámica para tentar manter esta temperatura constante durante 3 horas.

En canto á guarnición, o máis sinxelo é servir directamente con este solombo patacas de campo e verduras ao forno como pementos morróns e espárragos. Se queres engadirlle unha salsa, aquí tes as nosas sinxelas suxestións.

Salsa de solombo de porco con viño branco

Ingredientes: 1/2 cebola, 2 dentes de allo, 120 ml de viño branco, 120 ml de caldo de carne, 2 culleradas de fariña, unha cullerada de aceite de oliva.

Cortar a cebola e os dentes de allo en anacos moi pequenos e cocer a lume medio nunha tixola cunha cullerada de aceite de oliva. Cando a cebola comece a ser transparente, engade o viño branco ata que reduza o alcohol.

A continuación, engade o zume da carne (podedes utilizar o que soltou a carne) e dúas culleradas de fariña, pouco a pouco, para espesar a salsa. Remexe ben para que non queden grumos mentres a salsa se cociña uns 15 minutos. Se queres, podes pasalo pola batidora para obter unha textura uniforme.

Salsa con salsa e augardente

Para esta salsa só necesitarás o zume de carne producido despois de cocer o solombo ao baleiro e unha copa de augardente ou viño doce (40 ml). Quentar nunha cazola e reducir a unha salsa saborosa para servir co solombo.