Come Preparare Sottovuoto Cod

Contenuto aggiornato l'11 aprile 2024

Oggi vediamo come prepararla merluzzo sottovuoto a bassa temperatura, una ricetta con il nostro metodo per cucinare il pesce nel modo più gustoso. A seconda del tempo che avete a disposizione vi consiglieremo due configurazioni per degustarlo dopo aver messo sottovuoto il baccalà.

Ingredienti per fare il merluzzo sottovuoto a bassa temperatura

Baccalà dissalato (200 gr).
Pepe (a piacere)
olio d'oliva (un cucchiaino)

Questi ingredienti suggeriti sono per porzione, moltiplicare le quantità per ogni ospite che siederà a tavola.

Come fare il baccalà sottovuoto a bassa temperatura

Tempo necessario: 1 ora

Potete cuocere il merluzzo in due modi a seconda del tempo che avete.

Riempi una pentola o un contenitore con acqua per posizionare il tuo roner sous vide in modo ottimale.
Impostare la temperatura su 55ºC (131ºF) per 50 minuti o 85º (185ºF) per 20 minuti.
Mentre l'acqua raggiunge la sua temperatura, imballeremo il merluzzo sottovuoto.
Prima di asciugare bene il baccalà, fresco e dissalato, con carta da cucina.
Aggiungere pepe e un filo d'olio al merluzzo, confezionare ogni pezzo sottovuoto separatamente.
Mettere i filetti di merluzzo nella pentola quando il roner ha raggiunto la sua temperatura.
Al termine, rimuovere i lombi con una pinzetta e aprire con cura ogni sacchetto sottovuoto.
Servite ben caldo e impiattate con una guarnizione a vostra scelta.

Un pesce che ammette tutti i tipi di guarnizioni

Per non infrangere la nostra abitudine, ti abbiamo mostrato il modo più semplice per cucinare il merluzzo sottovuoto. Per questo, abbiamo avuto il prezioso aiuto del nostro roner sous vide e di una confezionatrice sottovuoto.

Se non hai questi dispositivi, potete provare a cuocere i filetti di merluzzo controllando la temperatura con un termometro. Puoi anche imballare il merluzzo in sacchetti per congelatore e rimuovere l'aria manualmente.

Naturalmente, il risultato non sarà lo stesso, ma sarà meglio che se lo cucini in modo convenzionale. Allo stesso modo, il merluzzo risulterà più succoso se cotto per 40 minuti a 55ºC che per 20 minuti a 85ºC.

Se volete che il merluzzo sia più cotto, potete rosolarlo velocemente in una padella ben calda da entrambi i lati (1-2 minuti).

Per quanto riguarda le guarnizioni, ancora una volta l'impiattamento è al gusto del consumatore. Puoi preparare un letto di purè di patate o lattuga e aggiungere sopra un gambero/gambero con aglio. Utilizzare la salsa del sacchetto sottovuoto per cuocerla con un po' di aglio e aggiungerla ai lombi. Potete anche accompagnare il baccalà con una salsa di verdure tipo ratatouille Manchego. Accompagnatela con dei peperoni arrostiti, purè di patate alla paprika... le possibilità sono tante!