Come preparare il filetto di maiale sottovuoto

Contenuto aggiornato l'11 aprile 2024

oggi vediamo come preparare il filetto di maiale sottovuoto a bassa temperatura, una ricetta deliziosa che piace molto agli amanti della carne. Se vuoi sapere come cucinare il filetto di maiale sottovuoto, ecco come farlo facilmente.

Ingredienti per il filetto di maiale sous vide a bassa temperatura

• Filetto di maiale (1)
• pepe nero (un pizzico)
• Sale grosso (un pizzico)
• olio d'oliva (un pizzico)

Come fare il filetto di maiale 65 ºC sottovuoto sottovuoto

Una ricetta che ammette tutti i tipi di salse e guarnizioni

Come hai visto, questa ricetta del filetto di maiale a bassa temperatura richiedeva a tempo di cottura di 3 ore a 65 ºC. Per farlo nel modo più preciso, come sempre, consigliamo di farlo con un roner sous vide.

Se non ne hai uno, puoi confezionare i pezzi sottovuoto e provare a controllare la temperatura della tua pentola con un termometro. Per fare ciò, riscalda la pentola a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 65-70ºC, quindi abbassa la potenza del piano cottura in vetroceramica per cercare di mantenere questa temperatura costante per 3 ore.

Per quanto riguarda la guarnizione, la cosa più semplice è servire direttamente questo controfiletto patate ruspanti e verdure al forno come peperoni e asparagi. Se vuoi aggiungerci una salsa, ecco i nostri semplici suggerimenti.

Sugo di filetto di maiale al vino bianco

Ingredienti: 1/2 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 120 ml di vino bianco, 120 ml di brodo di carne, 2 cucchiai di farina, un cucchiaio di olio d'oliva.

Tagliate la cipolla e gli spicchi d'aglio a pezzetti molto piccoli e fateli appassire a fuoco medio in una padella con un cucchiaio di olio d'oliva. Quando la cipolla comincia a diventare trasparente, sfumare con il vino bianco fino a quando l'alcol non si sarà ridotto.

Quindi, aggiungete il succo di carne (potete usare quello che ha rilasciato la carne) e due cucchiai di farina, poco alla volta, per addensare la salsa. Mescolare bene in modo che non si formino grumi mentre la salsa cuoce per circa 15 minuti. Se lo desideri, puoi passarlo al frullatore per ottenere una consistenza uniforme.

Salsa con sugo e brandy

Per questa salsa vi servirà solo il succo di carne prodotto dopo aver cotto il controfiletto sottovuoto e un bicchiere di brandy o vino dolce (40 ml). Scaldare in una casseruola e ridurre in una salsa saporita da servire con il controfiletto.

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Informazioni nutrizionali sul filetto di maiale a bassa temperatura qui