Como Preparar Bacalhau Sous Vide

Conteúdo atualizado em 11 de abril de 2024

Hoje vemos como preparar bacalhau sous vide a baixa temperatura, uma receita com o nosso método para cozinhar o peixe da forma mais saborosa. Dependendo do tempo de que dispõe, recomendamos duas configurações para degustá-lo após selar o bacalhau a vácuo.

Ingredientes para fazer bacalhau a baixa temperatura sous vide

Bacalhau dessalgado (200 gr).
Pimenta (a gosto)
azeite (uma colher de chá)

Esses ingredientes sugeridos são por porção, multiplique as quantidades para cada convidado que se sentará à mesa.

Como fazer bacalhau sous vide em baixa temperatura

Tempo necessário: Horas 1

Você pode cozinhar o bacalhau de duas maneiras, dependendo do tempo que tiver.

Encha uma panela ou recipiente com água para posicionar seu roner sous vide de forma ideal.
Ajuste a temperatura para 55ºC (131ºF) por 50 minutos ou 85º (185ºF) por 20 minutos.
Enquanto a água atinge a sua temperatura, vamos embalar o bacalhau a vácuo.
Antes de secar bem o bacalhau, fresco e dessalgado, com papel de cozinha.
Adicione pimenta e um fio de azeite ao bacalhau, embale a vácuo cada peça separadamente.
Coloque os lombos de bacalhau na panela quando o roner atingir a sua temperatura.
Quando terminar, retire os lombos com uma pinça e abra cuidadosamente cada saco de vácuo.
Sirva quente e sirva com uma guarnição de sua preferência.

Um peixe que admite todos os tipos de guarnições

Para não quebrar o nosso costume, mostramos-lhe a maneira mais fácil de cozinhar bacalhau em sous-vide. Para isso, tivemos a ajuda inestimável do nosso sous vide roner e uma seladora a vácuo.

Se você não tiver esses dispositivos, você pode tentar cozinhar os filés de bacalhau controlando a temperatura com um termômetro. Também pode embalar o bacalhau em sacos de congelação e retirar o ar manualmente.

Naturalmente, o resultado não será o mesmo, mas será melhor do que se você cozinhar convencionalmente. Igualmente, o bacalhau fica mais suculento quando cozinhado durante 40 minutos a 55ºC do que durante 20 minutos a 85ºC.

Se quiser o bacalhau mais cozido, pode selar rapidamente numa frigideira quente dos dois lados (1-2 minutos).

Quanto às guarnições, mais uma vez o revestimento fica ao gosto do consumidor. Você pode fazer uma cama de purê de batatas ou alface e adicionar um camarão/camarão com alho por cima. Use o molho do saco de vácuo para cozinhá-lo com um pouco de alho e adicione-o aos lombos. Também pode acompanhar o bacalhau com um molho de legumes do tipo Manchego ratatouille. Acompanhe com uns pimentos assados, puré de batata com paprica... as possibilidades são muitas!