Como preparar lombo de porco Sous Vide

Conteúdo atualizado em 11 de abril de 2024

hoje vemos como preparar lombo de porco sous vide em baixa temperatura, uma receita deliciosa que os amantes de carne adoram. Se você quiser saber como preparar lombo de porco embalado a vácuo, veja como fazê-lo facilmente.

Ingredientes para o lombo de porco sous vide de baixa temperatura

Lombo de porco (1)
pimenta preta (uma pitada)
Sal grosso (uma pitada)
azeite (uma pitada)

Como fazer lombo de porco 65 ºC sous vide embalado a vácuo

Tempo necessário: 3 horas e 15 minutos

O tempo necessário para cozinhar seu lombo de porco em baixa temperatura é de 3 horas em seu forno sous vide.

Encha uma panela com água suficiente para cobrir o lombo de porco embalado a vácuo.
Defina o seu roner para uma temperatura de 65ºC / 149ºF.
Enquanto a água está aquecendo, retire o excesso de gordura dos lombos e sele-os a vácuo separadamente.
Depois de embalados a vácuo, coloque os lombos em água por 3 horas a 65ºC/149ºF.
Quando terminar, retire cuidadosamente os filés do plástico, reservando o suco em uma panela.
Aqueça uma frigideira em fogo alto com um pouco de azeite (opcional).
Quando estiver quente, sele o lombo por menos de 1 minuto de cada lado.
Sal e pimenta o lombo e acompanhe-o com seu molho favorito e decore.

Uma receita que admite todos os tipos de molhos e guarnições

Como você viu, esta receita de lombo de porco de baixa temperatura exigia um tempo de cozedura de 3 horas a 65 ºC. Para fazê-lo da maneira mais precisa, como sempre, recomendamos fazê-lo com um sous vide roner.

Se você não tem um, você pode embalar as peças a vácuo e tentar controlar a temperatura do seu pote com um termômetro. Para fazer isso, aqueça sua panela em fogo médio-alto até atingir 65-70ºC, depois diminua a potência de sua placa de vitrocerâmica para tentar manter essa temperatura constante por 3 horas.

Quanto à guarnição, o mais simples é servir este lombo diretamente com batatas ao ar livre e legumes assados, como pimentão e aspargos. Se você quiser adicionar um molho a ele, aqui estão nossas sugestões simples.

Molho de lombo de porco com vinho branco

Ingredientes: 1/2 cebola, 2 dentes de alho, 120 ml de vinho branco, 120 ml de caldo de carne, 2 colheres de farinha, uma colher de azeite.

Corte a cebola e os dentes de alho em pedaços bem pequenos e cozinhe-os em fogo médio em uma panela com uma colher de sopa de azeite. Quando a cebola começar a ficar transparente, adicione o vinho branco até reduzir o álcool.

Em seguida, acrescente o caldo da carne (você pode usar o que soltou a carne) e duas colheres de farinha, aos poucos, para engrossar o molho. Mexa bem para que não haja grumos enquanto o molho cozinha por cerca de 15 minutos. Se quiser, pode passar no liquidificador para obter uma textura uniforme.

Molho com molho e conhaque

Para este molho só vai precisar do sumo de carne produzido depois de cozinhar o lombo a vácuo e um copo de conhaque ou vinho doce (40ml). Aqueça em uma panela e reduza a um molho saboroso para servir com o lombo.