Cum se prepară mușchiul de porc Sous Vide

Conținut actualizat la 11 aprilie 2024

azi vedem cum se prepară mușchiul de porc sous vide la temperatură scăzută, o reteta delicioasa pe care iubitorii de carne o adora. Dacă vrei să știi cum să gătești muschi de porc ambalat în vid, iată cum să o faci cu ușurință.

Ingrediente pentru mușchiul de porc sous vide la temperatură joasă

muschiu de porc (1)
piper negru (un praf)
sare grunjoasă (un praf)
ulei de masline (un praf)

Cum se prepară mușchiu de porc la 65 ºC ambalat sub vid

Timp cerut: 3 ore și 15 minute

Timpul necesar pentru a găti muschiul de porc la temperatură scăzută este de 3 ore în ronerul sous vide.

Umpleți o oală cu suficientă apă pentru a vă acoperi muschiul de porc ambalat în vid.
Setați ronerul la o temperatură de 65 °C / 149 °F.
În timp ce apa se încălzește, tăiați excesul de grăsime din muschii și sigilați-le separat.
Odată ce sunt ambalate în vid, puneți muschii în apă timp de 3 ore la 65ºC/149ºF.
Când ați terminat, scoateți cu grijă fileurile din plastic, rezervând sucul într-o cratiță.
Se incinge o tigaie la foc mare cu putin ulei de masline (optional).
Când este fierbinte, prăjiți muschiul mai puțin de 1 minut pe fiecare parte.
Sarați și piperați mușchiul și însoțiți-l cu sosul și garnitura preferată.

O reteta care admite tot felul de sosuri si garnituri

După cum ați văzut, această rețetă de muschi de porc la temperatură joasă a necesitat a timp de gătire de 3 ore la 65 ºC. Pentru a o face în cel mai precis mod, ca întotdeauna, vă recomandăm să o faceți cu un roner sous vide.

Daca nu ai unul, puteți împacheta piesele cu vid și puteți încerca să controlați temperatura oală cu un termometru. Pentru a face acest lucru, încălziți oala la foc mediu-mare până ajunge la 65-70ºC, apoi reduceți puterea plitei ceramice pentru a încerca să mențineți această temperatură constantă timp de 3 ore.

Cât despre garnitură, cel mai simplu este să servești direct cu această mușchie cartofi de crescătorie și legume coapte, cum ar fi ardei gras și sparanghel. Dacă doriți să adăugați un sos, iată sugestiile noastre simple.

Sos de muschi de porc cu vin alb

Ingrediente: 1/2 ceapa, 2 catei de usturoi, 120 ml vin alb, 120 ml bulion de carne, 2 linguri faina, o lingura ulei de masline.

Tăiați ceapa și cățeii de usturoi în bucăți foarte mici și gătiți-i la foc mediu într-o tigaie cu o lingură de ulei de măsline. Cand ceapa incepe sa devina transparenta se adauga vinul alb pana scade alcoolul.

Se adauga apoi sucul de carne (puteti folosi cel care a eliberat carnea) si doua linguri de faina, putin cate putin, pentru a ingrosa sosul. Amestecați bine pentru a nu forma cocoloașe în timp ce sosul se gătește aproximativ 15 minute. Dacă doriți, îl puteți trece prin blender pentru a obține o textură uniformă.

Sos cu sos și coniac

Pentru acest sos veți avea nevoie doar de sucul de carne produs după gătirea mușchiului sub vid și un pahar de coniac sau vin dulce (40 ml). Se incinge intr-o cratita si se reduce la un sos gustos pentru a se servi cu muschiu.