ÚŽASNÉ AKCIE
VIAC RECEPTU
Ako pripraviť Sous Vide bravčovú panenku

Ako pripraviť Sous Vide bravčovú panenku

Obsah bol aktualizovaný 11. apríla 2024

dnes vidíme ako pripraviť bravčovú panenku sous vide pri nízkej teplote, lahodný recept, ktorý milovníci mäsa milujú. Ak chcete vedieť, ako variť vákuovo balenú bravčovú panenku, tu je návod, ako na to jednoducho.

Ingrediencie na nízkoteplotnú sous vide bravčovú panenku

Bravčová panenka (1)
čierne korenie (štipka)
hrubá soľ (štipka)
olivový olej (štipka)

Ako vyrobiť bravčovú panenku 65 ºC vákuovo balenú sous vide

Potrebný čas: 3 hodín a 15 minút

Čas potrebný na varenie bravčovej panenky pri nízkej teplote je 3 hodiny v sous vide roneri.

Naplňte hrniec dostatočným množstvom vody, aby pokryla vákuovo balenú bravčovú panenku.
Nastavte roner na teplotu 65ºC / 149ºF.
Kým sa voda zohrieva, odrežte z panenky prebytočný tuk a vákuovo ich uzavrite oddelene.
Keď sú vákuovo zabalené, vložte panenku do vody na 3 hodiny pri 65ºC/149ºF.
Po dokončení opatrne vyberte filé z plastu a šťavu si ponechajte v hrnci.
Rozohrejte panvicu na vysokú teplotu s trochou olivového oleja (voliteľné).
Keď je panenka horúca, opekajte ju z každej strany menej ako 1 minútu.
Sviečkovú osolíme, okoreníme a doplníme obľúbenou omáčkou a ozdobou.

Recept, ktorý pripúšťa všetky druhy omáčok a obloh

Ako ste videli, tento recept na nízkoteplotnú bravčovú panenku si vyžadoval a doba varenia 3 hodiny pri 65 ºC. Aby ste to urobili čo najpresnejšie, ako vždy, odporúčame to urobiť pomocou sous vide roneru.

Ak ho nemáte, kúsky môžete vákuovo zabaliť a pokúsiť sa kontrolovať teplotu hrnca teplomerom. Za týmto účelom zohrejte hrniec na stredne vysokú teplotu, kým nedosiahne 65-70ºC, potom znížte výkon keramickej varnej dosky, aby ste sa pokúsili udržať túto teplotu konštantnú počas 3 hodín.

Čo sa týka oblohy, najjednoduchšie je podávať túto sviečkovicu priamo zemiaky z voľného chovu a pečená zelenina, ako je paprika a špargľa. Ak k tomu chcete pridať omáčku, tu sú naše jednoduché návrhy.

Omáčka z bravčovej panenky s bielym vínom

Ingredientes: 1/2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 120 ml bieleho vína, 120 ml mäsového vývaru, 2 lyžice múky, lyžica olivového oleja.

Cibuľu a strúčiky cesnaku nakrájajte na veľmi malé kúsky a opečte ich na miernom ohni na panvici s lyžicou olivového oleja. Keď cibuľa začne byť priehľadná, pridajte biele víno, kým sa nezníži alkohol.

Potom po troškách pridajte mäsovú šťavu (môžete použiť tú, ktorá pustila mäso) a dve polievkové lyžice múky na zahustenie omáčky. Poriadne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky, kým sa omáčka varí asi 15 minút. Ak chcete, môžete ho prejsť cez mixér, aby ste získali jednotnú textúru.

Omáčka s omáčkou a brandy

Na túto omáčku budete potrebovať iba mäsovú šťavu, ktorá vznikne po uvarení sviečkovice vo vákuu a pohár brandy alebo sladkého vína (40 ml). Zahrejte v hrnci a zredukujte na chutnú omáčku, ktorú môžete podávať so sviečkovicou.