Kako pripraviti Sous Vide svinjski file

Vsebina posodobljena 11. aprila 2024

danes vidimo kako pripraviti sous vide iz svinjskega fileja na nizki temperaturi, slasten recept, ki ga obožujejo ljubitelji mesa. Če želite vedeti, kako skuhati vakuumsko pakiran svinjski file, je tukaj opisano, kako to enostavno storiti.

Sestavine za nizkotemperaturni sous vide svinjski file

Svinjski file (1)
črni poper (ščepec)
Groba sol (ščepec)
olivno olje (ščepec)

Kako narediti svinjski file 65 ºC vakuumsko pakiran sous vide

Potreben čas: 3 ure in 15 minut

Čas, potreben za kuhanje svinjskega fileja pri nizki temperaturi, je 3 ure v sous vide ronerju.

Napolnite lonec s toliko vode, da pokrije vaš vakuumsko zapakiran svinjski file.
Nastavite vaš roner na temperaturo 65ºC / 149ºF.
Medtem ko se voda segreva, odrežite odvečno maščobo z rezin in jih posebej vakuumsko zaprite.
Ko so jih vakuumsko zapakirali, jih postavite v vodo za 3 ure pri 65ºC/149ºF.
Ko končate, previdno odstranite filete iz plastike, sok pa shranite v ponvi.
Na močnem ognju segrejemo ponev z malo olivnega olja (po želji).
Ko je pečen, pecivo pražite manj kot 1 minuto na vsaki strani.
Lonec solite in poprajte ter ga pospremite s svojo najljubšo omako in okrasite.

Recept, ki dovoljuje vse vrste omak in okraskov

Kot ste videli, je ta recept za nizkotemperaturne svinjske fileje zahteval a čas kuhanja 3 ure pri 65 ºC. Če želite to narediti na najbolj natančen način, kot vedno, priporočamo, da to storite s sous vide ronerjem.

Če ga nimaš, Kose lahko vakuumirate in s termometrom poskušate nadzorovati temperaturo v loncu. Če želite to narediti, segrejte lonec na srednje močnem ognju, dokler ne doseže 65–70 °C, nato zmanjšajte moč keramične kuhalne plošče, da poskušate ohraniti to temperaturo konstantno 3 ure.

Kar se tiče okrasa, je najpreprosteje, da postrežemo ta pečenko neposredno z njim krompir proste reje in pečena zelenjava, kot so paprika in šparglji. Če mu želite dodati omako, so tukaj naši preprosti predlogi.

Omaka iz svinjskega fileja z belim vinom

Sestavine: 1/2 čebule, 2 stroka česna, 120 ml belega vina, 120 ml mesne juhe, 2 žlici moke, žlica olivnega olja.

Čebulo in stroke česna narežemo na zelo majhne koščke in jih na srednjem ognju prepražimo v ponvi z žlico olivnega olja. Ko čebula postane prozorna, dodajte belo vino, dokler se alkohol ne zmanjša.

Nato dodajte mesni sok (lahko uporabite tisti, ki je pustil meso) in dve žlici moke, po malo, da se omaka zgosti. Dobro premešamo, da ni grudic, medtem ko se omaka kuha približno 15 minut. Če želite, ga lahko pretlačite skozi mešalnik, da dobite enotno teksturo.

Omaka z omako in žganjem

Za to omako boste potrebovali le mesni sok, ki nastane po kuhanju peciva v vakuumu in kozarec žganja ali sladkega vina (40 ml). V ponvi segrejemo in pripravimo okusno omako, ki jo postrežemo s pečjo.