Com Preparar Bacallà Sous Vide

Contingut actualitzat el 11 d'abril de 2024

Avui veiem com preparar bacallà sous vide a baixa temperatura, una recepta amb el nostre mètode per cuinar peix de la forma més saborosa. En funció del temps que disposeu, us recomanarem dues configuracions per degustar-lo després d'envasar el bacallà al buit.

Ingredients per fer bacallà a baixa temperatura sous vide

Bacallà dessalat (200 gr).
Pebre (a el gust)
Oli d'oliva (un culleradeta)

Aquests ingredients suggerits són per ració, multiplicar quantitats per cada comensal que s'assegui a taula.

Com fer bacallà sous viu a baixa temperatura

Temps necessari: 1 hora

Podràs cuinar el bacallà de dues maneres en funció del temps que disposis.

Omple una olla o un recipient d'aigua per col·locar el teu roner sous vide de forma òptima.
Configura la temperatura a 55 ºC (131 ºF) durant 50 minuts o 85 ºC (185 ºF) durant 20 minuts.
Mentre l'aigua arriba a la temperatura, envasarem el bacallà al buit.
Abans eixuga bé el bacallà, fresc i dessalat, amb un paper de cuina.
Afegeix pebre i un raig d'oli al bacallà, envasa al buit cada peça per separat.
Introdueix els lloms de bacallà a l'olla quan el roner hagi assolit la temperatura.
Quan acabi, traiem amb unes pinces els lloms i obrim amb cura cada bossa al buit.
Serviu-ho calent i emplateu-ho amb una guarnició al gust.

Un peix que admet tota mena de guarnicions

Per no faltar al nostre costum, t'hem mostrat la manera més senzilla de cuinar el bacallà al buit. Per això, hem comptat amb la inestimable ajuda del nostre roner sous vide i d'una envasadora al buit.

En cas de no disposar d'aquests aparells, pots intentar cuinar els lloms de bacallà controlant la temperatura amb un termòmetre. També pots envasar el bacallà a les bosses per a congelats i treure-li l'aire de forma manual.

Com és natural, el resultat no serà el mateix però sí millor que si el cuines de manera convencional. De la mateixa manera, el bacallà estarà més sucós quan el cuinem durant 40 minuts a 55 ºC que durant 20 minuts a 85 ºC.

Si vols el bacallà més fet, pots segellar ràpidament en una paella calenta per ambdós costats (1-2 minuts).

Pel que fa a les guarnicions, un cop més l'emplatat està a gust del consumidor. Pots fer un llit de puré de patates o enciam i afegir-hi a sobre una gamba/gambó a l'all. Utilitzeu la salsa de la bossa al buit per cuinar-la amb uns alls i afegir-la sobre els lloms. També pots acompanyar el bacallà amb un sofregit de verdures tipus samfaina manxec. Acompanyar-ho amb uns pebrots rostits, puré de patates al pebre vermell… les possibilitats són moltes!