Com Preparar Chuletón Sous Vide

Contingut actualitzat el 11 d'abril de 2024

Avui veiem com preparar gres en sous viu a baixa temperatura, una delícia que conquerirà tots els carnívors gràcies al seu exquisit sabor. Per cuinar-ho com bé es mereix, us recomanem disposar d'un roner sous vide i una envasadora al buit.

Ingredients per a chuletón de vaca sous vide

Mitjana de vaca
Sal (a el gust)
Pebre (a el gust)
Oli d'oliva (una culleradeta)

Com fer chuletón sous vide a baixa temperatura

Temps necessari: 2 hores i 10 minuts

Trigaràs uns 10 minuts a la preparació i el teu roner sous vide necessitarà un parell d'hores

Ancora el teu sous viu a la cubeta o olla amb aigua i programa-ho a la temperatura de 60ºC.
Mentre que arriba a la temperatura, salpebreu els chuletons i envassa'ls al buit per separat.
Quan el roner arribi a la temperatura, introdueix la chuletó a l'aigua a 60ºC durant dues hores.
Abans de treure'ls, escalfa la paella o planxa a foc alt amb una mica d'oli d'oliva. Segella els costons durant 1 minut a cada cara. Acompanya'l amb la teva guarnició preferida.

Una bona costum mereix l'espera

Si t'agrada la carn, has de saber que quan la cuines a el buit amb un sous vide manté tot el seu gust de l'cuinar a el bany maria de forma precisa. Per aquesta raó, després d'invertir en una bona mitjana, hem considerat molt oportú cuinar-lo envasat al buit.

Els 60ºC és per cuinar la carn al punt, però pots variar la temperatura segons els gustos. Tria uns 50-55ºC per punt menys o 65-70ºC per punt més.

De la mateixa manera, també pots salpebrar la chuletón acompanyat de plantes aromàtiques com el romaní o la farigola. També pots envasar amb uns ajillos perquè s'impregni d'un altre sabor.

En el cas que cuinis la carn per a una altra ocasió, és molt important que trenquis la cadena de calor a l'treure de la cubeta els filets. Es recomana posar un bol amb gels perquè així la carn no acabi per coure.

Si la vas a fer directament a la paella, també pots segellar amb mantega en lloc d'oli d'oliva. Finalment, no oblidis acompanyar-ho de la teva guarnició preferida. Potser siguem una mica clàssics, però a nosaltres ens agrada acompanyar-ho són unes patates fregides camperes i un bon vi negre.

Quina aprofiti!