Com Preparar Filet de Porc Sous Vide

Contingut actualitzat el 11 d'abril de 2024

Avui veiem com preparar filet de porc sous viu a baixa temperatura, una recepta deliciosa que adoren els amants de la carn. Si vols saber com cuinar el filet de porc envasat al buit, a continuació et mostrem com fer-ho fàcilment.

Ingredients per filet de porc a baixa temperatura sous vide

Filet de porc (1)
Pebre negre (un pessic)
Sal grossa (un pessic)
Oli d'oliva (una mica)

Com fer filet de porc 65 ºC sous vid envasat al buit

Temps necessari: 3 hores i 15 minuts

El temps necessari per cuinar el teu filet de porc a baixa temperatura és de 3 hores al teu roner sous vide.

Omple una olla d'aigua prou perquè cobreixi el teu filet de porc envasat al buit.
Configura el teu roner a una temperatura de 65 ºC / 149 ºF.
Mentre que s'escalfa l'aigua, neteja l'excés de greix dels filets i envassa'ls al buit per separat.
Un cop estiguin envasats al buit, introdueix els filets en aigua durant 3 hores a 65ºC/149ºF.
Quan acabi, treu amb cura els filets del plàstic reservant el suc en un cassó.
Poseu a escalfar una paella a foc fort amb una mica d'oli d'oliva (opcional).
Quan estigui calent, segella el filet durant menys d'1 minut a cada costat.
Sal pebre el filet i acompanya'l de la teva salsa i guarnició preferida.

Una recepta que admet tota mena de salses i guarnicions

Com has pogut veure, per aquesta recepta de filet de porc a baixa temperatura s'ha necessitat un temps de cocció de 3 hores a 65 ºC. Per realitzar-la de la manera més precisa, com sempre et recomanem fer-ho amb un roner sous vide.

En cas de no tenir-ne un, pots envasar al buit les peces i intentar controlar la temperatura de la teva olla amb un termòmetre. Per això, posa a escalfar la teva olla a foc mitjà-alt fins a assolir els 65-70 ºC, després baixa la potència de la teva vitroceràmica per intentar mantenir constant aquesta temperatura durant 3 hores.

Quant a la guarnició, el més senzill és servir directament aquest filet amb patates camperes i verdures al forn com pebrots i espàrrecs. Si vols afegir-hi una salsa, a continuació donem els nostres senzills suggeriments.

Salsa de filet de porc amb vi blanc

Ingredients: 1/2 ceba, 2 grans d'all, 120 ml de vi blanc, 120 ml de brou de carn, 2 cullerades de farina, una cullerada d'oli d'oliva.

Talla la ceba i dents d'all a trossos molt petits i cuina'ls a foc mitjà en una paella amb una cullerada d'oli d'oliva. Quan la ceba comenci a transparentar, afegeix-hi el vi blanc fins que es redueixi l'alcohol.

Després, afegeix el suc de carn (pots utilitzar el que ha deixat anar la carn) i dues cullerades de farina, a poc a poc, per espessir la salsa. Remena-ho bé perquè no quedin grumolls mentre es cuina la salsa durant aproximadament 15 minuts. Si vols, pots passar-la per la batedora per aconseguir una textura uniforme.

Salsa amb suc de carn i brandi

Per a aquesta salsa només necessitaràs el suc de carn produït després de cuinar el filet al buit i una copeta de brandi o vi dolç (40 ml). Escalfa en un cassó i redueix fins a assolir un saborosa salsa per servir al costat del filet.